Шафран — самая изысканная пряность, которая находит широкое применение в кулинарии благодаря своему прекрасному аромату и неповторимым красящим свойствам.
Его запах сильный, дурманящий, а вкус пряно-горьковатый. Гурманы описывают аромат шафрана как металлически-медовый с оттенками свежего сена. Аромат шафрана раскрывается не сразу, а в течение 12-24 часов, и не выветривается при продолжительной готовке. Так, выпечка с шафраном на следующий день будет ещё ароматнее.
Качественный шафран – это темно-красные перепутанные между собой тонкие нити-рыльца. Чем темнее шафран, чем меньше в нем желтых рылец, тем он лучше.
Шафран — идеальная приправа для молочных блюд, выпечки, кремов и сладких подливок, мороженого и сливок, муссов и желе.
Шафран – очень сильная пряность и используется в минимальных количествах, буквально 1 грамма специи вам хватит надолго. Нормы закладки варьируются в зависимости от видов блюд и вкусовых пристрастий. Но в любом случае счет идет на маленькие щепотки или штучное количество рылец, но никак не на чайные ложки. Например, для окрашивания трех литров воды достаточно двух рылец шафрана, а на порцию заварного крема для торта достаточно 7-10 рылец шафрана, чтобы крем приобрел исключительный аромат и цвет. Но даже самое малое количество шафрана достаточно ощутимо в пище и стоит добавить малую толику пряности в блюдо, как оно приобретет мягкий золотистый цвет, своеобразный запах и будет лучше усваиваться.
Обратите внимание, что применяемая доза шафрана не должна превышать 10-12 жилок, а для тонизирующего эффекта достаточно и 5-ти жилок. Избыток шафрана может сделать блюдо горьким, а несколько грамм при употреблении даже могут вызвать летальный исход!
Хранить шафран следует в плотной стеклянной таре в сухом темном месте.
Упаковка: 1 грамм.
Производитель: Индия.
Отзывы (0)