Шафран - найвишуканіша пряність, яка знаходить широке застосування в кулінарії завдяки своєму прекрасному аромату і неповторним барвникам.
Його запах сильний, дурманливий, а смак пряно-гіркуватий. Гурмани описують аромат шафрану як металево-медовий із відтінками свіжого сіна. Аромат шафрану розкривається не відразу, а протягом 12-24 годин, і не вивітрюється при тривалому приготуванні. Так, випічка з шафраном наступного дня буде ще ароматнішою.
Якісний шафран – це темно-червоні переплутані між собою тонкі нитки-рильця. Чим темніший шафран, чим менше в ньому жовтих приймок, тим він краще.
Шафран - ідеальна приправа для молочних страв, випічки, кремів і солодких підлив, морозива і вершків, мусів і желе.
Шафран - дуже сильна спеція і використовується в мінімальних кількостях, буквально 1 г спеції вам вистачить надовго. Норми закладки варіюються залежно від видів страв та смакових уподобань. Але в будь-якому випадку рахунок йде на маленькі щіпки або штучну кількість приймок, але ніяк не на чайні ложки.
Наприклад, для фарбування трьох літрів води достатньо двох рилець шафрану, а на порцію заварного крему для торта достатньо 7-10 рилець шафрану, щоб крем придбав винятковий аромат і колір. Але навіть найменша кількість шафрану досить відчутна в їжі і варто додати малу дещицю прянощі в страву, як вона набуде м'якого золотистого кольору, своєрідного запаху і краще засвоюватиметься.
Зверніть увагу, що доза шафрану, що застосовується, не повинна перевищувати 10-12 жилок, а для тонізуючого ефекту достатньо і 5-ти жилок. Надлишок шафрану може зробити страву гіркою, а кілька грамів при вживанні навіть можуть викликати летальний кінець!
Зберігати шафран слід у щільній скляній тарі у сухому темному місці.
Упаковка: 1 грам.
Виробник: Індія.
Відгуки (0)