Асафетида — высокое, мощное, многолетнее растение, способное достичь в высоту человеческого роста – полутора-двух метров. В кулинарии используют зерна смолы миндалевидной формы, склеенные между собой. Эти зерна снаружи желтоватые, в разрезе – молочно-белые с прожилками розового цвета.
Асафетида - это специя, которая очень часто используется в индийской кухне. Индийцы любят асафетиду за очень острый и горький вкус. Пахнет сочетанием лука и чеснока. Асафетида очень ароматная, поэтому её охотно добавляют в вегетарианские блюда, соусы и, прежде всего, в маринады для мяса.
Под воздействием термической обработки сильный аромат пряности теряет интенсивность и становится более мягким. Стоит помнить, что асафетида может раздражать нос и преобладать над другими специями своим ароматом, поэтому лучше держать ее плотно закрытой.
Асафетида – растение для смелых. Но храбрецам она приоткрывает свой секрет: после обжарки в масле, она приобретает приятный запах. А если обработанную таким образом асафетиду добавить в пищу – вкус блюда доставит вам истинное удовольствие.
При этом использовать ее надо совершенно микроскопическими дозами: одной горошины достаточно на большую кастрюлю. Подходит эта смола для придания аромата острым и соленым блюдам. Добавляют ее и в рисовую муку. Используется также в приготовлении различных мясных блюд (преимущественно из баранины), лепешках, кушаньях из риса и овощей.
Использование асафетиды очень популярно в иранской, афганской и курдской кухнях. А в Южной и Западной Индии ее добавляют в карри и консервы. Асафетида не сочетается с чесноком и луком, зато прекрасно их заменяет. А вот сочетание с имбирем, куркумой, черной горчицей и тмином очень удачно.
Асафетида очень полезна при самых разных недугах. Асафетида не вредит естественной кишечной флоре и не отягощает печень. Таким образом, это может быть безопасной альтернативой таблеткам для облегчения состояния, и работает он следующим образом:
- может стимулировать аппетит и перистальтику кишечника
- облегчит симптомы дискомфорта в желудке, такие как кислотный рефлюкс
- поддержит пищеварительный процесс в пищеварительной системе
- помогает при астме и других респираторных проблемах
- хорошо действует при метеоризме
Упаковка: 50г.
Отзывы (0)