Кардамон має гострий, солодкуватий пронизливий свіжий аромат, з відтінком лимона, евкаліпта та камфори. Це давня приправа, дуже популярна на Сході і менш відома у нас, хоча кардамон можна назвати універсальною пряністю.
Кардамон чудово доповнює випічку та кондитерські вироби: печива, пряники, кекси, пироги, хліби та булки, тістечка та торти, марципани, страви із фруктів, креми та вершки, східну пахлаву, молочні пудинги та фруктові салати, зефір та шоколад.
Його додають у м'ясні вироби та ковбаси, приправляють рибу, птицю, кладуть у овочеву консервацію та суміші для маринування риби.
Кардамон чудово доповнює смак овочевих страв та рагу, супів, підлив та соусів. Східні плови та страви з рису готуються неодмінно з кардамоном. В індійський традиційний рис biriyani кардамон кладуть зазвичай цілими коробочками, попередньо обсмажуючи його з іншими спеціями.
Кардамон - прекрасна приправа до будь-яких молочних страв та гарячого молока. Молочна каша буде з ним набагато смачнішою.
З кардамоном готується кава арабською. Свіжемеле насіння прянощі кладеться в кавник разом зі свіжомеленою кавою. Прекрасний і чай з кардамоном, як чорний, і зелений. У зелений чай із цією спецією можна додавати ще й лимон, а у чорний – вершки. Ароматизують кардамоном також інші напої: компоти, киселі, муси, ласі. Какао та гарячий шоколад з кардамоном стають особливо смачними та ароматними.
Разом з бадяном і корицею кардамон можна додавати у варення з груш, слив, айви, волоських горіхів. Їм ароматизують вищі сорти лікерів, деякі вина, настоянки та наливки, пунші та глінтвейни, пиво.
Кардамон - дуже сильна пряність і додавати її потрібно зовсім потроху незадовго до готовності страви, за винятком тіста, куди він кладеться під час замісу, та деяких інших страв, де спеції додаються до початку теплової обробки. Вважається, що чорний кардамон вимагає більшого часу для розкриття свого аромату під час теплової обробки, ніж зелений кардамон, але це в тому випадку, якщо ви використовуєте його не в меленому вигляді. Якщо ж ви змололи чорний кардамон перед тим, як додати в блюдо, то додавати його краще назад до кінця приготування.
Кардамон чудово поєднується з іншими спеціями і входить до складу багатьох східних приправ. Чудові тандеми для напоїв та кондитерських виробів являють собою кардамон та мускатний горіх, кардамон та бадьян, кардамон та кориця.
Упаковка: 50 г.
Виробник: Індія.
Відгуки (0)