Асафетида - це рослина сімейства парасолькових з товстим стовбуром, округлим здутим коренем і великим листям.
Однак ні насіння, ні корінь і ні зелень цієї рослини не використовують як пряність. Пряністю є молочна смола, яка виділяється з кореня, а потім висушується.
Смак та аромат
Саме через свій специфічний запах асафетиду має низку неприємних назв. І справді, запах асафетиди дуже специфічний - чимось він нагадує суміш запахів часнику та цибулі. На смак асафетиду більше нагадує часник. Особливістю аромату є його підвищена леткість, здатність просочувати собою все - стіни, одяг, посуд. Асафетида, внесена в приміщення, де температура повітря вище 22 градусів, за кілька хвилин просочує всю атмосферу настільки, що вивітрити його неможливо протягом доби.
Застосування у кулінарії
Національні кухні: індійська, іранська, афганська, курдська
Входить до складу сумішей: іноді входить до складу суміші каррі
Поєднання із прянощами: куркума, кмин, імбир, чорна гірчиця. Не поєднується з прянощами: цибуля, часник
Використання: асафетида в шматках вважається чистішим продуктом, вона має сильніший смак і аромат. Порошкова зазвичай використовується з домішками пшеничного або рисового борошна. Вона м'якша, але її зручніше використовувати у приготуванні. Найчастіше асафетидою замінюють цибулю чи часник у стравах. Асафетиду можна використовувати як пряність для м'яса, але історично склалося, що вона вважається «вегетаріанської пряністю». Її закладають у овочеві страви, добре поєднується з бобовими.
Застосування: овочі, бобові, м'ясо, супи та бульйони, гарніри, салати
Застосування у медицині
Чинить сприятливий вплив на:
травлення – допомагає при розладі, полегшує травлення, нормалізує мікрофлору.
верхні дихальні шляхи.
використовується як болезаспокійливий при зубному, головному і вушному болю.
відновлює гормональні функції надниркових залоз та статевих залоз.
використовується проти кишкових паразитів.
Поради експерта: зберігати асафетиду треба в щільно закритій ємності, тому що її запах здатний швидко просочити все довкола.
мелену асафетиду можна не обсмажувати в маслі, тоді як цілісні зерна просто необхідно обсмажувати в маслі, щоб пом'якшити їх смак та аромат.
Упаковка: 50 г.
Виробник: Індія.
Відгуки (0)